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Koch Viennese in salsa

Il koch Viennese in salsa si prepara lavorando i rossi dell'uovo con lo zucchero per ottenere un composto spumoso a cui aggiungeremo il limone, le mandorle, il pan grattato e la cannella. Ecco come cucinarlo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione65 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Uova 4
  • Zucchero 80 g
  • Limone 1
  • Limone 1
  • Mandorle 75 g
  • Pan grattato 75 g
  • Cannella in polvere 1/2 di cucchiaino
  • Uova 4
Per la salsa
  • Vino rosso 1/4 di litro
  • Cannella 1/4 di stecca
  • Zucchero 40 g
  • Amido da cucina 3 cucchiaini
  • Burro q.b.

Preparazione

  1. Koch Viennese in salsa Lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso; aggiungete a poco a poco il succo di limone, lo scorza grattugiata di limone, le mandorle, il pan grattato e la cannella.
  2. Koch Viennese in salsa A parte, montate a neve i bianchi d'uovo e incorporateli poi nel composto già preparato. Imburrate uno stampo da forno, versatevi l'impasto e livellate. Mettete lo stampo nel forno già caldo e lasciate cuocere per trenta minuti a 200 gradi.
  3. Koch Viennese in salsa Per la salsa, portate a ebollizione il vino con la cannella e lo zucchero, addensate con l'amido stemperato in poca acqua fredda e fate bollire ancora per qualche minuto.
  4. Koch Viennese in salsa Eliminate la stecca di cannella e servite il dolce con il koch in una salsiera a parte.

Consigli

Il 'Koch' è uno dei tanti dolci della celebre pasticceria viennese: una torta di morbida pasta all'uovo, lievitata e cotta in forno: se tutto riesce a dovere, il Koch risulta soffice e leggero. La preparazione che vi presentiamo può accompagnarsi bene a una salsa al vino piuttosto liquida.

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