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Risotto ai fegatini di pollo e castagne

Il risotto ai fegatini di pollo e castagne si realizza facendo soffriggere i fegatini, tagliando la zucca a dadini e pulendo i marroni; faremo tostare il riso con il soffritto di cipolla, aggiungeremo i marroni e porteremo a cottura con il brodo. Ecco i passaggi per il risotto ai fegatini di pollo e castagne.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI PIACENTINI PINOT
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Fegatini di pollo 200 g
  • Marroni 200 g
  • Zucca 200 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Alloro secco 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Burro 20 g
  • Vino bianco 1 dl
  • Cipolla 1
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Parmigiano 30 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto ai fegatini di pollo e castagne Lavate i fegatini, asciugateli, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare per 2 minuti a fuoco vivo in una padella con l'aglio sbucciato e 2 cucchiai d'olio e teneteli da parte. Private la zucca della scorza e tagliate la polpa a dadini. Incidete la buccia dei marroni, sbollentateli e sbucciateli mentre sono caldi.
  2. Risotto ai fegatini di pollo e castagne Appassite la cipolla mondata e tritata in casseruola con 10 g di burro e l'olio rimasto, tostatevi il riso per qualche istante, mescolando. Sfumate con il vino, unite i marroni e l'alloro, lavato e asciugato, e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta.
  3. Risotto ai fegatini di pollo e castagne Unite la zucca, fate cuocere per altri 6 minuti, sempre aggiungendo gradualmente il brodo bollente, poi unite anche i fegatini e portate a cottura il risotto. Mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto e servite.
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