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Insalata di riso e melone nel guscio

L’insalata di riso e melone nel guscio si realizza svuotando il melone della polpa e condendola poi col la salsina al pepe preparata prima, lesseremo il riso e i fagiolini, una volta cotti condiremo il riso con la polpa di melone e la sua salsa, e gli altri ingredienti.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIANCO DI CUSTOZA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 70 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 250 g
  • Melone 1
  • Fagiolini 150 g
  • Pepe 1 cucchiaio
  • Mozzarella 80 g
  • Menta 1 mazzetto
  • Peperone 1
  • Peperone 1
  • Bicarbonato q.b.
  • Limone 1
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Insalata di riso e melone nel guscio

    Mescolate in una ciotola pepe verde pestato con sale, scorza lavata e grattugiata di 1/2 limone e olio extravergine. Staccate la calotta del melone, eliminate i semi, svuotate la polpa e raccoglietela in una terrina; conditela con la salsina al pepe, profumate con foglie di menta spezzettate e fate insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti.

  2. Insalata di riso e melone nel guscio

    Portate a ebollizione l'acqua e cuocetevi il riso. Nel frattempo mondate i peperoni, divideteli in falde e tagliateli a pezzetti. Pulite e spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lessateli con 1 cucchiaio di bicarbonato perché mantengano un colore brillante.

  3. Insalata di riso e melone nel guscio

    Scolateli quando sono ancora al dente e fateli raffreddare. Scolate il riso al dente e fatelo raffreddare sotto acqua corrente. Scolatelo di nuovo e conditelo con il melone e la sua salsa, la mozzarella a dadini, i peperoni e i fagiolini, mescolate, trasferite l'insalata nella calotta svuotata del melone e servitela in tavola.

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