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Insalata di riso e granseola

L’insalata di riso e granseola si prepara facendo cuocere il riso nel forno con il brodo; condiremo il riso con l’emulsione limone e il composto di granseola; disporremo i rotolini di sogliola nel piatto e cospargeremo di erba cipollina e prezzemolo prima di servire.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLILO RIBOLLA GIALLA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 250 g
  • Polpa di granchio 200 g
  • Filetti di sogliola 150 g
  • Salmone 70 g
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Erba cipollina 3 cucchiai
  • Limone 1/2
  • Brodo di pesce 1 dl
  • Olio di oliva extravergine 1,5 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di riso e granseola

    Fate tostare il riso in un tegame con 2 cucchiai d'olio, quindi versate il brodo bollente, mescolate, coprite e fate cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 18-20 minuti. Emulsionate in una ciotolina il succo di limone con 5 cucchiai d'olio, sale e pepe.

  2. Insalata di riso e granseola

    Fate rosolare i filetti di sogliola in una padella con 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe, sgocciolateli, arrotolateli su se stessi e teneteli da parte. Mettete la granseola nella padella con il salmone a pezzetti, fate insaporire nell'olio di cottura delle sogliole e condite il tutto con metà dell'emulsione preparata.

  3. Insalata di riso e granseola

    Togliete il riso dal forno, mettetelo in terrina con l'olio rimasto, mescolate e fate raffreddare, conditelo con la salsa rimasta ed il composto di granseola. Trasferite il riso nei piatti, disponetevi dei rotolini di sogliola, cospargete con erba cipollina lavata e tagliata ed il prezzemolo lavato e tritato e portate in tavola.

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