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Insalata di riso alla marinara

L’insalata di riso alla marinara si realizza con cozze e vongole sgusciate, faremo cuocere i gamberetti al vapore e lesseremo gli spinaci; lesseremo il riso che scoleremo e aggiungeremo il peperone e tutti gli altri ingredienti preparati prima.

La potremo servire come antipasto durante un buffet, sicuramente piacerà molto agli amanti del pesce e rappresenta di sicuro una versione molto gustosa della ricetta classica dell’insalata di riso.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FRIULI AQUILEIA VERDUZZO FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione120 min di raffreddamento25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 250 g
  • Vongole 500 g
  • Gamberetti 250 g
  • Cozze 500 g
  • Spinaci 800 g
  • Peperone 1
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Aceto 3 cucchiai
  • Aglio a spicchi 1
  • Prezzemolo 2 rametti
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di riso alla marinara

    Lavate le cozze e le vongole, mettetele in un tegame con 3 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e schiacciato e il prezzemolo lavato e tritato, coprite e fatele aprire a fuoco moderato. Togliete il tegame dal fuoco e sgusciatele mettendo i molluschi in una terrina.

  2. Insalata di riso alla marinara

    Eliminate quelle rimaste chiuse. Pulite i gamberetti e fateli cuocere al vapore per 3-4 minuti. Cuocete per 15 minuti gli spinaci lavati, in acqua bollente poco salata. Sgocciolateli e strizzateli, raccogliendo il succo nella casseruola.

  3. Insalata di riso alla marinara

    Portate l'acqua di nuovo a ebollizione, unite il riso e fatelo lessare per 12 minuti, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo di nuovo e trasferitelo in un'insalatiera e conditelo con l'olio rimasto, l'aceto, sale e pepe. 

  4. Insalata di riso alla marinara

    Mondate e tagliate il peperone a dadini; aggiungeteli al riso insieme agli spinaci, alle cozze, alle vongole e ai gamberetti, quindi mescolate bene il tutto e servite in tavola dopo un riposo di almeno un paio d'ore in frigorifero.

Consigli

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