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Corona di riso e seppioline

La corona di riso e seppioline si realizza cuocendo le seppioline con pomodoro, aglio e scalogno mentre lesseremo nel brodo il riso con scalogno, sedano e carota, uniremo riso e seppie versando il composto in uno stampo e inforneremo servendo caldo. Ecco i passaggi per la corona di riso e seppioline.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: GAMBELLARA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 300 g
  • Seppioline 350 g
  • Burro 60 g
  • Polpa di pomodoro 300 g
  • Piselli 200 g
  • Brodo vegetale 6 dl
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Carota 1
  • Sedano 1/2
  • Scalogni 2
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Vino bianco 1 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Corona di riso e seppioline Pulite le seppioline e staccate la sacca dai tentacoli, lavatele e asciugatele. Rosolate l'aglio sbucciato con 1 scalogno mondato e tritato e l'olio. Unite le seppioline e i piselli, sfunnate con il vino, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe e cuocete a fuoco basso per 30-40 minuti.
  2. Corona di riso e seppioline Nel frattempo soffriggete in 30 g di burro in una casseruola da forno lo scalogno rimasto mondato, il sedano pulito e fatto a pezzi e la carota mondata e grattugiata e fatevi tostare il riso per 1-2 minuti, mescolando. 
  3. Corona di riso e seppioline Versate il brodo bollente, coprite e cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 15 minuti circa, finché il brodo sarà completamente assorbito.
  4. Corona di riso e seppioline Versate il riso su una placca e sgranatelo con due forchette, quindi trasferitelo in uno stampo ad anello imburrato e passatelo nel forno già riscaldato a 180 °C per 5 minuti. Sformate su un piatto da portata, versatevi al centro le seppioline ben calde e servite in tavola.
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