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Tortelli con caprino e melanzane

I tortelli con caprino e melanzane si realizzano stendendo la pasta e farcendola con un composto di caprino, uovo e parmigiano, al termine della preparazione i tortelli verranno cotti, scolati al dente e conditi con una salsa a base di melanzane a cubetti cotte con cipolla ed erba cipollina tritata.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TORGIANO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h + prep. pasta
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pasta fresca 350 g
  • Caprino 250 g
  • Uova 1
  • Parmigiano 50 g
  • Erba cipollina 2 mazzetti
  • Melanzane 500 g
  • Pomodori 6
  • Cipolla tritata 1/2
  • Olio di oliva extravergine 1 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Tortelli con caprino e melanzane Preparate il ripieno. Mescolate in una ciotola il caprino con l'uovo e il parmigiano, quindi aggiungete 3 cucchiai di erba cipollina.
  2. Tortelli con caprino e melanzane Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno preparato confezionate i tortelli.
  3. Tortelli con caprino e melanzane Preparate il condimento. Rosolate le melanzane, tagliate già a dadini, in un tegame con 4 cucchiai d'olio, poi sgocciolatele. In un tegame con l'olio rimasto fate appassire la cipolla, aggiungete i pomodori, sale e pepe e cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivace.
  4. Tortelli con caprino e melanzane Unite quindi le melanzane e il resto dell'erba cipollina, fate insaporire e togliete dal fuoco.
  5. Tortelli con caprino e melanzane Fate cuocere i tortelli al dente e sistemateli su un piatto da portata. Serviteli ben caldi, conditi con la salsa preparata
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