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Insalata carpaccio

L‘insalata carpaccio si realizza lessando il riso per poi lasciarlo raffreddare mentre taglieremo a listarelle la carne, il fungo e il peperone per disporre il tutto in un’insalatiera in cui aggiungeremo la cipolla affettata, il mais, il riso ed il radicchietto. Ecco i passaggi per l’insalata carpaccio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BARDOLINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione120 min di raffreddamento25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Riso 250 g
  • Girello a fettine 100 g
  • Funghi porcini 1 da 100g circa
  • Mais 4 cucchiai
  • Peperone 1
  • Parmigiano 150 g
  • Radicchietto da taglio 1 cespo piccolo
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Cipolla bianca 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Vino bianco 1,5 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata carpaccio

    Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare. Tagliate a listarelle 3 o 4 fette di carne. Pulite la testa del fungo e tagliatela a fettine sottili. Mondate il peperone e riducetelo a listarelle.

  2. Insalata carpaccio

    Unite le fettine di fungo con le listarelle di carne e quelle di peperone. Aggiungete la cipolla, sbucciata, lavata e affettata, il mais, il riso lessato e il radicchietto pulito e mescolate.

  3. Insalata carpaccio

    Emulsionate in una ciotolina con una forchetta l'olio d'oliva extravergine, il vino, l'aglio sbucciato, sale e pepe, conditevi l'insalata e tenetela in frigorifero per circa 2 ore prima di servire cospargendo con il parmigiano a scaglie.

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