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Aspic di scorfano con ortaggi

L'aspic di scorfano con ortaggi si prepara facendo lessare lo scorfano e le verdure separatamente, poi in una terrina disporremo a strati alternati la gelatina, il pesce e le verdure; lasceremo solidificare il preparato nel frigo e serviremo a fette. Ecco i passaggi per l'aspic di scorfano con ortaggi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: RIVIERA LIGURE DI PONENTE VERMENTINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione180 min di raffreddamento15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Scorfano 80 g
  • Piselli 300 g
  • Ravanelli 300 g
  • Carotine novelle pulite 300 g
  • Fagiolini 300 g
  • Gelatina in foglio 25 g
  • Brodo di pesce 1 dl
  • Porto bianco 2 dl
  • Uova 1
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Aspic di scorfano con ortaggi Lessate il pesce per 5-6 minuti nel brodo bollente, sgocciolatelo, conservando il brodo, e fatelo raffreddare su un telo. Lessate separatamente in acqua bollente salata i fagiolini, i ravanelli e i piselli. Sgocciolate infine tutti gli ortaggi e lasciateli raffreddare.
  2. Aspic di scorfano con ortaggi Intanto fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti sgocciolatela, strizzatela e scioglietela nel brodo portato a ebollizione; unite il vino e l'albume e fate sobbollire per 2 minuti.
  3. Aspic di scorfano con ortaggi Filtrate il liquido in una terrina e fatelo raffreddare. Appena tende a rapprendersi, versatene uno strato di circa 1 cm in uno stampo per plumcake foderato con pellicola e fate rassodare in frigorifero.
  4. Aspic di scorfano con ortaggi Disponetevi sopra uno strato di verdure, versate 1 mestolo di brodo e rimettete in frigorifero; disponete uno strato di pesce, bagnate con brodo e ponete a rassodare. 
  5. Aspic di scorfano con ortaggi Ripetete fino a esaurire gli ingredienti terminando con le verdure e il brodo. Lasciate solidificare l'aspic in frigorifero per almeno 3 ore, coperto con pellicola trasparente, quindi sformatelo e servitelo a fette.
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