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Calamaretti allo zafferano

I Calamaretti allo zafferano vengono realizzati pulendo per bene il pesce, tagliandolo ad anelli e facendolo saltare in una padella con dell'olio, lo scalogno, il timo, i pomodori sbollentati e tagliati a cubetti, quindi aggiungendovi lo zafferano. Serviremo questo antipasto caldo oppure tiepido.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BIANCO D'ALCAMO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Calamaretti 600 g
  • Scalogno 1
  • Pomodori 250 g
  • Timo 1 rametto
  • Zafferano q.b.
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Fumetto di pesce 1,5 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Calamaretti allo zafferano Private i calamaretti della pellicina esterna e delle interiora, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli.
  2. Calamaretti allo zafferano Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione e riduceteli a dadini.
  3. Calamaretti allo zafferano Sbucciate e lavate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio; aggiungete i calamaretti, salate, pepate e lasciateli insaporire per 1 minuto; bagnateli con il fumetto di pesce bollente e fate cuocere per altri 2 minuti.
  4. Calamaretti allo zafferano In un altro tegame scaldate l'olio rimasto con il timo e rosolatevi i pomodori, lo zafferano, sale e pepe a fuoco vivace, per 5 minuti circa.
    Unite il composto ai calamaretti, mescolate e togliete dal fuoco. Servite caldo o tiepido.
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