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Soffiato di melanzane

Il soffiato di melanzane si realizza tagliando a cubetti le melanzane e scottandole in acqua per poi insaporirle col burro incorporando infine gli altri ingredienti. Ecco i passaggi per cucinare la ricetta del soffiato di melanzane.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: RIVIERA LIGURE VERMENTINO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione60 min di riposo40 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 500 g
  • Burro 30 g
  • Parmigiano 120 g
  • Farina 00 100 g
  • Latte 250 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Cipolla 1 a dadini
  • Peperoncini 1 tritato
  • Origano 1/2 di cucchiaino
  • Emmenthal 120 g
  • Uova 7
  • Uova 6

Preparazione

  1. Soffiato di melanzane Tagliare le melanzane a fette spesse e porle su strato di carta assorbente. Cospargerle di sale dai due lati e lasciarle riposare per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora, al termine eliminare il sale con un panno umido e tagliare le melanzane a cubetti.
  2. Soffiato di melanzane Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere lo stampo e cospargere col parmigiano. Scaldare l'olio in padella, aggiungere le melanzane, il peperone a dadini e la cipolla e soffriggere circa 10 minuti. Condire con origano, sale e pepe. Nel frattempo, riscaldare il latte in un pentolino sul fornello.
  3. Soffiato di melanzane Togliete la casseruola dal fuoco, versate il composto in una ciotola, incorporatevi il parmigiano grattugiato, l'emmental a pezzetti, i tuorli, le melanzane e, infine, gli albumi montati a neve.
  4. Soffiato di melanzane Versare il composto nello stampo e far cuocere il soffiato nel forno già caldo a 160 °C per circa 30 minuti. A cottura ultimata, servitelo accompagnandolo, a piacere, con una salsa di pomodoro fresco.
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