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Arrosto di maiale al latte

L'arrosto di maiale al latte viene realizzato pulendo la carne, lasciandola aromatizzare con le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe, quindi aggiungendo il latte e, infine con scorza e il succo di limone. Cuoceremo la carne nel forno per 1 ora girandola e serviremo con la polenta o le patate al forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VERDICCHIO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Lombata di maiale 2,25 kg
  • Olio di oliva extravergine 50 ml
  • Aglio a spicchi 4
  • Salvia 4 rametti
  • Latte 1 l
  • Limone 1
  • Limone 2

Preparazione

  1. Arrosto di maiale al latte Fate rosolare la carne in forno a 200 °C con un poco d'olio. Togliete il maiale e scolate via il grasso. Aggiungete l'aglio e la salvia nella teglia e rimettete la carne, posizionandola sulla schiena. Salate, pepate e versate il latte sulla carne. Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza e il succo di limone. Il latte comincerà a raggrumarsi, ma non preoccupatevi, la salsa dovrà avere un aspetto grumoso.
  2. Arrosto di maiale al latte Trasferite la teglia nel forno e cuocete per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 150 °C e cuocete per circa 1 ora, in base allo spessore della carne. Se il latte evapora prima della fine del tempo di cottura, aggiungetene ancora (il maiale deve cuocere in un liquido). Girate la carne nel sugo ogni 30 minuti. Non coprite, in modo da far addensare il sugo e far diventare croccante il grasso del maiale.
  3. Arrosto di maiale al latte Per controllare la cottura, inserite uno spiedo nel mezzo, contate fino a dieci e tiratelo fuori. Toccatelo con la parte interna del polso: se è molto caldo la carne è cotta. Togliete il maiale dal forno e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Togliete le erbe e l'aglio.
  4. Arrosto di maiale al latte Servite con la polenta o con le patate al forno, aggiungendo un po' della salsa di cottura.
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