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Porcini farciti

I porcini farciti si realizzano tritando finemente il prezzemolo e unendolo ai gambi dei funghi pure tritati, il composto verrà utilizzato per farcire le cappelle dei funghi che verranno poi avvolte nelle foglie di bietola sbollentate e cotti al forno. Ecco i passaggi per i porcini farciti.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VINO ALTO ADIGE PINOT GRIGIO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Funghi porcini 8
  • Scalogno 1
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Bietola 8
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Porcini farciti Lavate il prezzemolo e tritatelo. Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli; staccate i gambi e tagliate questi ultimi a pezzetti.
  2. Porcini farciti Sbucciate lo scalogno e l'aglio, lavateli e tritateli finemente, quindi fateli appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio. Unite i gambi dei funghi tagliati a pezzetti e rosolateli per 2-3 minuti a fuoco vivo, mescolando.
  3. Porcini farciti Salate e pepate e cospargete con il prezzemolo lavato e tritato. Nel frattempo lavate le foglie di bietola e scottatele per 1 minuto in una pentola con acqua salata in ebollizione. Sgocciolatele e asciugatele.
  4. Porcini farciti Spennellate d'olio la cavità delle cappelle, salate, pepate e distribuite in ognuna un poco del composto preparato.
  5. Porcini farciti Adagiate i funghi preparati sopra le foglie di bietola e richiudete verso l'alto fermandole con degli stuzzicadenti. Spennellate con l'olio rimasto una pirofila, adagiatevi gli involtini di funghi e copriteli con un foglio di carta da forno. Cuoceteli nel forno caldo a 180 °C per 10 minuti e poi serviteli subito ben caldi.
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