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Patate con uova e zafferano

Le patate con uova e zafferano sono una preparazione che potrà essere servita sia calda che fredda. Scopri come preparare questa sfiziosa ricetta.
 

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: VALCALEPIO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Uova 8
  • Patate 400 g
  • Pomodori 4
  • Cipolla a fette 1
  • Aglio a spicchi 1
  • Salvia 2
  • Finocchietto 1 mazzetto
  • Zafferano 1 bustina
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

  1. Patate con uova e zafferano Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.
     
  2. Patate con uova e zafferano Pelate le patate, poi lavatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 0,5 cm circa. 
  3. Patate con uova e zafferano Fate appassire la cipolla, l'aglio e la salvia, prima mondati, in un tegame con l'olio; unite i pomodori, il finocchietto, un pizzico di sale e pepe e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. 
  4. Patate con uova e zafferano Aggiungete lo zafferano, sciolto in 2 di d'acqua tiepida, e le patate a rondelle. Mescolate e continuate la cottura per 15 minuti circa.
  5. Patate con uova e zafferano In una casseruola bassa fate sobbollire abbondante acqua con l'aceto e poco sale. Rompete le uova in un piattino e versatele nel punto dove si produce la prima, leggera ebollizione.
  6. Patate con uova e zafferano Lasciate cuocere le uova 3 minuti, poi sgocciolatele e fatele asciugare su un telo, quindi eliminate con un coltello le sbavature di albume. Adagiatele sulle patate e servite con una spolverata di parmigiano..
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