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Polpettone a scacchiera

Il polpettone a scacchiera è a base di carne tritata e mollica di pane che vengono mescolati e successivamente insaporiti con burro, purea di patate, uovo e prezzemolo, e infine cotti al forno, questa preparazione deve essere realizzata e cotta il giorno prima del pranzo perchè va servita scaldata in forno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: SCHIAVA SCHWANBURGER
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 1 h 35 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Polpa di vitellone 800 g
  • Mollica 1 pugno
  • Uova 2
  • Sedano 2 gambi
  • Fiocchi di patate 1 busta
  • Latte 1/2 di l
  • Burro 25 g
  • Prezzemolo 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
  • Prosciutto cotto 150 g
  • Pancetta 5 o 6 fettine sottili

Preparazione

  1. Polpettone a scacchiera In una terrina mescolate la carne tritata con la mollica del pane, dopo averla scolata dal latte e ben strizzata, il prosciutto, l'uovo, il sedano ed il sale. Con l'impasto fate una palla, che batterete ripetutamente sul fondo della terrina, e poi suddividetela in tre parti.
  2. Polpettone a scacchiera Intanto preparate il purè con il latte, il burro ed i fiocchi di patate; poi unite l'uovo ed il prezzemolo tritato ed il sale. Ungete bene con il burro uno stampo da plum cake e sulla metà del fondo, per la lunghezza, mettete una delle tre parti dell'impasto di carne.
  3. Polpettone a scacchiera Nell'altra metà mettete 1/3 del purè e ripetete per un paio di volte questi strati, mettendo la carne sul purè e viceversa. Otterrete l'effetto a scacchiera. Completate la rpeparazione disponendo sul polpettone le fettine di pancetta.
  4. Polpettone a scacchiera Coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno a 160 °C per 45 minuti poi togliete la carta e continuate la cottura per 30 minuti.
  5. Polpettone a scacchiera Estraete il polpettone dal forno e sformatelo sul piatto da portata dopo circa 10 m.
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