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Lepre in salmì

La lepre in salmì si prepara tagliando la carne a pezzetti e ponendola in un recipiente con le verdure a cui aggiungeremo anche il fegato a fettine bagnando con il vino prima di cuocere il tutto. Ecco i passaggi per la lepre in salmì.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BARBARESCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione1440 min di ammollo120 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Lepre 1,2 kg
  • Fegato della lepre 100 g
  • Sedano 1
  • Carota 1
  • Cipolle 3
  • Alloro secco 1
  • Timo 1 pizzico
  • Ginepro, bacche 3
  • Pepe 6 grani
  • Chiodi di garofano 3
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 1 bottiglia
  • Pancetta 50 g
  • Burro 50 g
  • Grappa 1 bicchierino
  • Cioccolato fondente 1 pezzetto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Lepre in salmì Tagliate la lepre a pezzi. In un recipiente mettete sedano, carota ed una cipolla a pezzetti, quindi alloro, timo, ginepro, pepe in grani, chiodi di garofano e rosmarino. 
  2. Lepre in salmì Adagiatevi sopra i pezzi di carne, unite il fegato a fettine, salate leggermente ed irrorate con il vino. Coprite e lasciate riposare per 24 ore in frigo.
  3. Lepre in salmì In una casseruola ampia mettete il burro, la pancetta e le rimanenti cipolle affettate e fate soffriggere. Unite la lepre e la marinata e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando il liquido sarà stato assorbito.
  4. Lepre in salmì A questo punto coprite a filo con acqua tiepida, mescolate bene, chiudete e lasciate sobbollire ancora per un'ora e mezza.
  5. Lepre in salmì Togliete i pezzi di lepre, eliminando gli ossi. Passate nel passaverdure il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.
  6. Lepre in salmì Unite il cioccolato e la grappa, regolate di sale e pepe e mescolate molto bene sulla fiamma moderata. Mettete nella casseruola anche i pezzi di lepre, affondateli bene nella salsa e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Servite con contorno a piacere.

Consigli

Una ricetta piuttosto elaborata e lunga: occorrono infatti 24 ore per la preparazione iniziale.

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