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Palline di patate filanti

La ricetta della palline di patate filanti, uno squisito antipasto da prepararsi con uova e parmigiano. Ecco come preparare le palline di patate filanti.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VALLE D'AOSTA PETITE ARVINE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Patate 600 g
  • Fontina 150 g
  • Uova 2
  • Farina 50 g
  • Pangrattato 20 g
  • Parmigiano 20 g
  • Olio per friggere q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Palline di patate filanti Cuocete le patate che dovranno essere della stessa dimensione per evitare che le piu grosse rimangano crude.
     
  2. Palline di patate filanti Lessatele in una pentola con abbondante acqua salata, provando con i rebbi della forchetta se sono morbide al punto giusto. Passatele allo schiacciapatate quando sono ancora calde per evitare possano indurirsi.
  3. Palline di patate filanti Raccogliete il purè in una terrina e amalgamatevi il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e 1 tuorlo conservando l'albume.
  4. Palline di patate filanti Eliminate la crosta della fontina e riducetela a dadini. Sbattete l'uovo rimasto con l'albume tenuto da parte. 
  5. Palline di patate filanti Formate con il composto preparato tante palline, collocando al centro di ognuna un dadino di fontina, quindi passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  6. Palline di patate filanti Scaldate in una padella abbondante olio e, quando sarà bollente, friggetevi le palline, immergendone poche per volta. 
  7. Palline di patate filanti Sgocciolate le palline su carta assorbente, poi disponetele a piramide su un piatto da portata e servitele ben calde.
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