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Nidi di patate con erbette

I nidi di patate con erbette si preparano facendo rosolare il trito di aglio, cipolla e prezzemolo unendo poi le erbette lessate, la mozzarella e la mortadella; con le patate lessate prepareremo un composto con uova e farina col quale ricaveremo delle polpette schiacciate a cui uniremo il preparato con le erbette infornando e servendo subito dopo la cottura.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ALTO ADIGE SAUVIGNON
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Patate 800 g
  • Farina 30 g
  • Burro 60 g
  • Mortadella 80 g
  • Parmigiano 20 g
  • Mozzarella 1
  • Uova 2
  • Cipolla 1/2
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Erbe aromatiche 150 g

Preparazione

  1. Nidi di patate con erbette Lavate le erbette e lessatele per 15 minuti; sgocciolatele e tritatele. Preparate un trito con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo mondati e fateli appassire in un tegame con l'olio. Unitevi le erbette e lasciatele insaporire; salate e pepate. Tagliate a dadini la mortadella e la mozzarella e mescolatele alle erbette.
  2. Nidi di patate con erbette Lavate le patate e lessatele al dente; pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate al purè ottenuto la farina, il burro, il parmigiano, 1 tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Formate con il composto tante grosse polpette ovali e disponetele in una pirofila imburrata.
  3. Nidi di patate con erbette Formate un incavo al centro di ciascuna e distribuitevi le erbette. Spennellate con il tuorlo rimasto la superficie dei nidi, coprite con un foglio d'alluminio e passate nel forno già caldo a 180 °C. Dopo 20 minuti togliete l'alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, poi servite.
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