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Lenticchie al finocchio

Le lenticchie al finocchio sono un contorno saporito e sostanzioso, si preparano mettendole a bagno la sera prima per poi lessarle una volta ammorbidite insieme alle verdure in acqua salata; a parte prepareremo il condimento formato dalle acciughe tritate con gli aromi che verseremo sulle lenticchie prima di servire in tavola.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CINQUE TERRE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Lenticchie 400 g
  • Alloro secco 1
  • Sedano 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Acciughe sotto sale 4 filetti
  • Finocchio 2 ciuffi
  • Carota 1
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aglio a spicchi 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Lenticchie al finocchio Mettete in ammollo le lenticchie in abbondante acqua fredda per 12 ore, poi eliminate quelle che verranno in superficie. Mondate e lavate la carota, il sedano, l'alloro e il prezzemolo, quindi legateli a mazzetto.
  2. Lenticchie al finocchio Sgocciolate le lenticchie, lavatele sotto acqua corrente e lessatele per 1 ora e 30 minuti in una pentola con abbondante acqua salata, aromatizzata con il mazzetto. Lavate i ciuffi di finocchio selvatico, sbucciate lo spicchio d'aglio, dissalate i filetti di acciuga sotto acqua corrente e tritate tutto insieme.
  3. Lenticchie al finocchio Sgocciolate le lenticchie ormai cotte, trasferitele su un piatto da portata e conditele con il trito preparato, un poco di pepe e l'olio. Mescolate più volte e lasciate intiepidire prima di servire.

Consigli

Se avete difficoltà a reperire i ciuffi di finocchio selvatico, potete sostituirli con la parte verde aerea dei normali finocchi coltivati, arricchendone l'aroma con 1 cucchiaino di semi di finocchio passati al mixer con 1 cucchiaio d'olio.

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