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Insalata di cardi

L'insalata di cardi si realizza facendo lessare i cardi in acqua salata; prepareremo a parte il condimento a base di olio, aceto e sanape; una volta freddi taglieremo a listarelle e irroreremo con il condimento preparato in precedenza; spolvereremo con il prezzemolo tritato prima di servire.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Cardi 500 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Senape 1 cucchiaio
  • Prezzemolo q.b.
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata di cardi Lavate e mondate i cardi; staccate le coste e tagliatele a pezzi di circa 15 cm di lunghezza.
    Fate quindi lessare i cardi in una pentola con abbondante acqua salata, aggiungendo 2 fette di limone. A cottura ultimata, sgocciolateli e asciugateli.
  2. Insalata di cardi Mettete in una terrina l'olio, l'aceto, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e la senape ed emulsionate gli ingredienti, sbattendo con una forchetta.
  3. Insalata di cardi Affettate i cardi a listarelle: raccogliete quest'ultime in un'insalatiera e irroratele con il condimento preparato; mescolate bene, poi cospargete con il prezzemolo lavato e tritato e quindi servite in tavola.
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