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Insalata di rucola e tartufo

L'insalata di rucola e tartufo si prepara tostando il pane e sfregandolo con aglio e olio. A parte si pulirà la rucola disponendola, dopo averla condita, nei piatti individuali tagliandovi poi il tartufo sopra, qualche scaglia di parmigiano completerà la preparazione.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pane 6 fette
  • Aglio a spicchi 1
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Rucola 180 g
  • Limone 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 3 o 4 cucchiai
  • Tartufo 1 piccolo
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

  1. Insalata di rucola e tartufo Grigliate o tostate il pane finché diventerà croccante. Tagliate a metà lo spicchio d'aglio e strofinate la parte tagliata su entrambi i lati del pane, quindi versate un filo d'olio su ogni fetta.
  2. Insalata di rucola e tartufo Mettete la rucola in un'insalatiera e condite con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente e distribuite fra i piatti.
  3. Insalata di rucola e tartufo Affettate finemente il tartufo, se potete con l'apposito tagliatartufi o con una mandolina ben affilata.
  4. Insalata di rucola e tartufo Fate cadere le fettine direttamente su ogni piatto: le fettine dovrebbero essere il più possibile sottili, e si romperanno facilmente se le prendete in mano.
  5. Insalata di rucola e tartufo Guarnite con scaglie di parmigiano ottenute con una grattugia, una mandolina o un coltello ben affilato. Sistemate il parmigiano intorno ai tartufi (non ne servirà molto: il sapore non deve sovrastare quello del tartufo) e condite con un filo d'olio. Servite con la bruschetta.

Consigli

Servite quest'insalata in piatti singoli piuttosto che nell'insalatiera: dovrete affettare il tartufo e dividerlo equamente fra i piatti per assicurarvi che ogni commensale abbia la sua parte, potete usare sia il tartufo nero che quello bianco.

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