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Fagioli e caviale

i fagioli e caviale si preparano lessando i borlotti in acqua bollente e poi disponendoli in un piatto di portata condendoli con olio e succo di limone e aggiungendo il caviale al centro del piatto.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: FRANCIACORTA SATÈN
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 20 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Fagioli borlotti 600 g
  • Caviale 4 cucchiai
  • Cipolla 1
  • Sedano 1
  • Limone 1/2
  • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fagioli e caviale Sbucciate la cipolla, pulite il sedano, lavate e tagliate entrambi a pezzi.
  2. Fagioli e caviale Lavate i fagioli, metteteli in una pentola e fateli lessare in abbondante acqua con la cipolla e il sedano per 1 ora.
  3. Fagioli e caviale A fine cottura aggiungete nell'acqua un pizzico di sale grosso. Sgocciolate i fagioli, eliminando le verdure aromatiche.
  4. Fagioli e caviale Mettete i fagioli in un'insalatiera, aggiungete il succo di limone, una spolverata di pepe e l'olio; mescolate e distribuitevi sopra il caviale. Servite subito in tavola.

Consigli

L'ingrediente Caviale. Preparato con uova di storione salate e sottoposte a un trattamento particolare, è un prodotto ricercato e quindi decisamente costoso. Per questa ricetta non è il caso di utilizzare il delicatissimo malossol, va bene anche il tipo meno pregiato dalla forte salatura, il cui sapore marcato si accompagna meglio ai fagioli e alla cipolla.

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