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Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi si realizza preparando un brodo con i gambi degli asparagi, quindi frullando il tutto e unendo il composto di asparagi al riso. Ecco tutti i passaggi per la ricetta del risotto agli asparagi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ALCAMO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Asparagi 450 g
  • Burro 100 g
  • Cipolla tritata 1
  • Aglio finemente tritato 1 spicchio
  • Timo 1 cucchiaio
  • Riso 225 g
  • Vino bianco 150 ml
  • Parmigiano 25 g
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Risotto agli asparagi Per il brodo di asparagi: lavate gli asparagi e tagliate via le cime, tenendole da parte. 
  2. Risotto agli asparagi Tagliate anche la base legnosa dei gambi ma non gettateli. Tritate finemente la parte residua.
  3. Risotto agli asparagi Versate 750 ml d'acqua in un pentolino. Aggiungete un pizzico di sale e portate ad ebollizione
  4. Risotto agli asparagi Lasciate cuocere i gambi legnosi per 10 minuti, pestandoli con un mestolo forato per far rilasciare loro tutto il sapore, poi eliminateli.
  5. Risotto agli asparagi Nella stessa acqua sbollentate le punte di asparagi per circa due minuti, quindi scolatele, asciugatele e mettetele da parte. Infine fate cuocere gli asparagi tritati per 3 minuti.
  6. Risotto agli asparagi Frullate l'acqua con gli asparagi con un mixer fino ad ottenere un composto vellutato.
  7. Risotto agli asparagi  Misurate la quantità di liquido: circa 750 ml., eventualmente aggiungete l'acqua mancante. Mettete nuovamente il brodo in pentola e lasciatelo sobbollire.
  8. Risotto agli asparagi Sciogliete 75 gr di burro in una casseruola a fondo spesso. Soffriggete la cipolla finché non diventa morbida, ma senza farla imbrunire. Aggiungete l'aglio ed il timo mescolando.
  9. Risotto agli asparagi Versate il riso e riducete la fiamma al minimo. Salate e mescolate con attenzione per far amalgamare il burro uniformemente. Versate il vino e mescolate a fiamma media.
  10. Risotto agli asparagi Quando sarà completamente assorbito, versate un mestolo di brodo di asparagi, mescolando costantemente. Aspettate che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.
  11. Risotto agli asparagi Continuate secondo questa procedura per circa 20 minuti. Quando vi sarà rimasto un solo mestolo di brodo, aggiungete le punte di asparagi al risotto e portate a termine la cottura.
  12. Risotto agli asparagi Mescolate aggiungendo il burro residuo e metà del parmigiano grattugiato. 
  13. Risotto agli asparagi Lasciate riposare il risotto nella pentola per un paio di minuti prima di servirlo in tavola per accrescerne il gusto. Cospargete i piatti con il parmigiano e servite.

Consigli

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