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Carciofi ripieni alla barigoule

I carciofi ripieni alla barigoule si preparano pulendo i carciofi, bagnandoli con succo di limone e poi lessandoli in acqua bollente mentre si preparerà un trito da usare come ripieno per i carciofi che cotti in casseruola. Ecco i passaggi per i carciofi ripieni alla barigoule.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione65 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carciofi 4 grossi
  • Limone 1
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Speck 200 g
  • Cipolla 1 grossa
  • Scalogno 1
  • Burro 50 g
  • Champignon 125 g
  • Prezzemolo 2 cucchiai
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Noce moscata Un pizzico
  • Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
  • Vino bianco 1/2 di l
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
Per la salsa
  • Burro 20 g
  • Farina 20 g

Preparazione

  1. Carciofi ripieni alla barigoule Private i carciofi dei gambi, tagliate la sommità delle foglie esterne ed eliminate 3 o 4 di quelle più basse e dure: bagnate subito con succo di limone, ad evitare che le foglie anneriscano.
  2. Carciofi ripieni alla barigoule Lessate i carciofi in abbondante acqua bollente salata mista a due cucchiai di succo di limone, e fate cuocere per 20-30 minuti.
  3. Carciofi ripieni alla barigoule Scolate i carciofi, aprite un poco le foglie (come la corolla d'un fiore) e privateli della parte interna, usando eventualmente un cucchiaino o una forchetta per effettuare l'operazione.
  4. Carciofi ripieni alla barigoule Il ripieno va preparato tritando finemente la pancetta, la cipolla e lo scalogno, lasciando poi imbiondire il composto in padella utilizzando metà del del burro unendo successivamente gli champignon affettati e il prezzemolo.
  5. Carciofi ripieni alla barigoule Regolate la farcitura di sale, pepe e peperoncino se gradito, grattugiatevi sopra un poco di noce moscata e lasciate cuocere per cinque-otto minuti finchè il liquido di cottura non sarà quasi completamente evaporato.
  6. Carciofi ripieni alla barigoule Farcite i carciofi a cucchiaiate con il composto cercando di farlo arrivare più in fondo possibile.
  7. Carciofi ripieni alla barigoule Scaldate a parte, in una casseruola, il burro rimanente e l'olio, disponendo i carciofi ripieni, coprite e fate stufare il tutto per dieci minuti, poi bagnate con il vino bianco, aggiungete il mazzetto di odori, coprite e lasciate stufare per altri venticinque minuti.
  8. Carciofi ripieni alla barigoule Togliete i carciofi e teneteli in caldo, eliminate il mazzetto di odori e legate la salsa col burro aggiungendo la farina e amalgamando bene in composto. Versate la salsa sui carciofi e servite, accompagnando preferibilmente con un vino bianco di Provenza.
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