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Fagioli con l'occhio al pomodoro

I fagioli con l'occhio al pomodoro si preparano cuocendo i fagioli con il prezzemolo, i pomodori a pezzetti, l'aglio e la cipolla, al termine della cottura verranno disposti nel piatto di portata e conditi ancora caldi con olio e un pizzico di pepe.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 20 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Fagioli con l'occhio freschi 800 g
  • Pomodori 4
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Rosmarino 1 rametto
  • Alloro secco 1
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Aglio a spicchi 1
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fagioli con l’occhio al pomodoro Lavate il prezzemolo e tritatelo, tenendone da parte un ciuffo. Sgranate i fagioli e lavateli. Sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Sbucciate, lavate e affettate la cipolla.
  2. Fagioli con l’occhio al pomodoro Raccogliete in una pentola i fagioli, i pomodori, lo spicchio d'aglio sbucciato, la cipolla, la foglia di alloro, il rosmarino e il ciuffo di prezzemolo tenuto da parte. Copriteli con abbondante acqua e portate a ebollizione, quindi regolate di sale e cuocete a pentola coperta per 1 ora.
  3. Fagioli con l’occhio al pomodoro Sgocciolate i fagioli e, ancora caldi, conditeli con l'olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe, poi serviteli in tavola.
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