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Fagiolini alla fiorentina

I fagiolini alla fiorentina si preparano sbollentando i fagiolini puliti e unendoli poi ad una salsa preparata in padella con pomodoro, semi di finocchio macinati e olio d'oliva. Ecco i passaggi della ricetta dei fagiolini alla fiorentina.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: TOSCANA
  • TEMPO: 15 min di preparazione45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagiolini 800 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pomodori 3 o 4

Preparazione

  1. Fagiolini alla fiorentina Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti. Macinate i semi di finocchio. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio d'oliva extravergine.
  2. Fagiolini alla fiorentina Quando sarà imbiondita, unite i fagiolini sgocciolati, la polvere di semi di finocchio e una macinata di pepe; lasciate insaporire e aggiungete i pomodori a pezzetti.
  3. Fagiolini alla fiorentina Insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 15 minuti, versando poca acqua se la preparazione dovesse asciugarsi troppo.
  4. Fagiolini alla fiorentina Servite i fagiolini ben caldi, cosparsi, a piacere, con altri semi di finocchio interi.

Consigli

In Toscana, allo stesso modo, vengono preparati anche gli squisiti e teneri fagiolini di Sant'Anna, la cui coltivazione, un tempo prerogativa esclusiva di questa regione, si sta estendendo in altre parti d'Italia. Si tratta di una varietà molto sottile e dalla lunghezza insolita: possono infatti raggiungere anche i 50 cm.

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