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Pizzoccheri

I pizzoccheri vengono realizzati preparando l'impasto con tutti gli ingredienti, lasciandolo riposare per 1 ora, quindi stendendolo e ricavando delle strisce larghe che verranno cotte e condite con verza e patate. Ecco tutti i passaggi per la ricetta dei pizzoccheri.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: INFERNO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione60 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per i pizzoccheri
  • Farina di grano 200 g
  • Farina 00 100 g
  • Uova 1
  • Latte 120 ml
Per il condimento
  • Verza 350 g
  • Patate 180 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Salvia 1 mazzetto
  • Aglio a spicchi 2
  • Formaggi misti 350 g
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

  1. Pizzoccheri Per i pizzoccheri: mescolate le due varietà di farina in una terrina aggiungendo un pizzico di sale. Fate una fontanella al centro e aggiungetevi l'uovo. 
  2. Pizzoccheri Mescolatelo poi alla farina aggiungendo gradualmente il latte continuando a mescolare fino a che non otterrete un composto soffice. Potrete avere bisogno di una quantità maggiore o minore di latte rispetto a quella indicata qui, a seconda della consistenza della farina.
  3. Pizzoccheri Continuate ad impastare per qualche minuto finché la pasta non sarà elastica, poi coprite e lasciate riposare per 1 ora. Poi usate la macchina o un mattarello per stendere una sfoglia di pasta sottile e tagliatela in strisce di 1 cm di larghezza.
  4. Pizzoccheri Per la salsa: portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungete la verza e le patate e fatele cuocere per 3-5 minuti o finché non saranno cotte all'interno e poi gettate la pasta per gli ultimi 2 minuti di cottura.
  5. Pizzoccheri Scolate tutto tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura. Asciugate la pentola e riutilizzatela. Scaldate l'olio con le erbette e l'aglio per circa 1 minuto. Unite il mix di formaggi, mescolate brevemente e infine aggiungete la pasta regolando di sale e pepe.
  6. Pizzoccheri Spegnete il fuoco e mescolate delicatamente, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per diluire la salsa, se necessario. Servite con aggiunta di parmigiano grattugiato.
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