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Sa cordula con prisucci

Sa cordula con prisucci è una particolare preparazione sarda, una treccia di intestini e stomaco di agnello che verrà cotta prima in acqua bollente e poi in padella con l'olio. Ecco i passaggi per la ricetta tipica di Pasqua sa cordula con prisucci.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SARDEGNA
  • TEMPO: 25 min di preparazione120 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Cordula (treccia) 800 g
  • Piselli 700 g
  • Cipolla 1
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Sa cordula con prisucci Ponete la treccia in una pentola piena di acqua salata e lasciatela cuocere per almeno un'ora e mezza, al termine scolatela e mettetela in una padella adeguata con un filo d'olio, lasciandola rosolare.
  2. Sa cordula con prisucci Nel frattempo preparate i piselli: in una padella tagliate la cipolla a fettine e rosolatela nell'olio, appena imbiondirà aggiungete i piselli e cuoceteli per una ventina di minuti.
  3. Sa cordula con prisucci Al termine della cottura dei piselli unite la treccia e cuocete per un'altra decina scarsa di minuti, in modo da far insaporire la carne.
  4. Sa cordula con prisucci Tagliate la treccia a fette spesse 6 o 7 centimetri e servite in tavola caldissima.

Consigli

La sua preparazione è lunga e laboriosa, poichè si utilizzano le interiora dell'agnello accuratamente pulite e lavate e una specie di rete che in sardo viene chiamata “sa Nappa”. Il tutto viene intrecciato e annodato in una sorta di corda o treccia con una serie di nodi laterali che la tengono unita e compatta, aiutandosi con dei ganci che permetteranno la sua lavorazione in verticale. 

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