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Pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio

Il pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio si realizza pulendo e friggendo il pesce e a metà cottura unendolo alle spezie e agli altri ingredienti, servendolo poi nel piatto di portata decorato con il sugo di cottura e qualche goccia di olio di sesamo.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Carpa 1 da 700 g
  • Salsa di soia 1 cucchiaio
  • Vino di riso cinese o sherry secco 1 cucchiaio
  • Olio per friggere q.b.
Per la salsa
  • Aglio a spicchi 2
  • Cipolline tagliate a fettine 2 o 3
  • Radice di zenzero 1 cucchiaio
  • Salsa di soia 2 cucchiai
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Zucchero 2 cucchiaini
  • Aceto di riso 1 cucchiaio
  • Brodo 120 ml
  • Pasta di farina di mais 1 cucchiaio
  • Olio di sesamo qualche goccia

Preparazione

  1. Pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio Lavate e asciugate il pesce. Praticate dei tagli diagonali di circa 2,5 cm su entrambi i lati del pesce, fino ad arrivare alla lisca. Cospargete entrambi i lati del pesce con salsa di soia e vino di riso o sherry, poi fate marinare per 10-15 minuti.
  2. Pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio Scaldate l'olio in un wok preriscaldato e friggete il pesce per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando sarà dorato. Eliminate l'olio in eccesso, lasciandone circa 15-20 ml nel wok.
  3. Pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio Spingete il pesce ad un lato del wok ed aggiungete l'aglio, la parte bianca delle cipolline, lo zenzero, la salsa di soia piccante, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l'aceto e il brodo.
  4. Pesce brasato in salsa di peperoncino e aglio Portate ad ebollizione e brasate il pesce nella salsa per 4-5 minuti, rigirandolo una volta. Aggiungete la parte verde delle cipolline. Fate addensare la salsa con la pasta di farina di mais, spruzzate con l'olio di sesamo e servite immediatamente.

Consigli

Questa ricetta rispecchia le sue origini cinesi. Se servita in un ristorante, la testa del pesce e la coda sono generalmente eliminate prima della cottura ed utilizzate in altri piatti. Si può usare comunque un pesce intero, che fa sempre bella figura, specialmente nelle occasioni formali e negli inviti a cena.

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