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Sgombri con senape e burro al limone

Gli sgombri con senape e burro al limone si preparano deliscando il pesce e effettuando alcuni tagli sui fianchi, poi gli sgombri verranno insaporiti con una salsa di burro alla senape e al limone e cotti sulla gratella.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Sgombri 4 da 275 g l
  • Foglie di spinaci 200 g
Per la senape e il burro
  • Burro 115 g
  • Senape 2 cucchiai
  • Limone 1
  • Limone 2 cucchiai
  • Prezzemolo 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sgombri con senape e burro al limone Per preparare ogni sgombro, tagliate la testa proprio sotto le branchie, utilizzando un coltello affilato, poi tagliate lungo lo stomaco, in modo che il pesce si possa aprire a libro.
  2. Sgombri con senape e burro al limone Mettete il pesce su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto, e, con le punte delle mani, premete lungo la lisca centrale per staccarla.
  3. Sgombri con senape e burro al limone Girate il pesce al contrario e tirate via la lisca dalle carni. Eliminate la coda e tagliate ogni pesce nel senso della lunghezza. Lavate e asciugate.
  4. Sgombri con senape e burro al limone Fate 3 o 4 tagli lungo la pelle e insaporite il pesce. Per preparare senape e burro al limone mescolate burro fuso, senape, buccia e succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. Mettete gli sgombri sulla gratella della griglia. Spennellate del burro sugli sgombri e grigliateli 5 minuti, inumidendoli  fino a quando non saranno cotti.
  5. Sgombri con senape e burro al limone Sistemate le foglie di spinaci al centro di 4 larghi piatti. Adagiatevi gli sgombri. Scaldate il restante burro in un pentolino fino a quando non comincerà a sfrigolare e versatelo sugli sgombri. Servite subito.
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