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Insalata provenzale

L'insalata provenzale si realizza unendo tutte le verdure ben lavate in una capiente insalatiera, compresi i fagiolini fatti lessare brevemente, e poi insaporendo il tutto con una salsa preparata a parte a base di senape, olio, acciughe e senape.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fagiolini 225 g
  • Patate 450 g
  • Aceto q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Lattuga romana 1
  • Pomodori 4 tagliati in 4
  • Cetriolo a dadini 1 piccolo
  • Peperone 1 a fettine
  • Uova 4
  • Olive 24
  • Tonno 225 g
  • Filetti d'acciughe 50 g
  • Basilico q.b.
  • Crostoni all'aglio per servire q.b.
Per la salsa
  • Senape 4 cucchiaini
  • Filetti d'acciughe 50 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Limone 4 cucchiai
  • Aceto 4 cucchiai
  • Olio di girasole 120 ml
  • Olio di oliva extravergine 120 ml
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalata provenzale Preparate la salsa alle acciughe: mettete senape, acciughe e aglio in ciotola e amalgamate schiacciando l'aglio e le acciughe contro le pareti della ciotola, insaporite col pepe. Con una piccola frusta, amalgamate il succo di limone, mescolate lentamente l'olio di girasole versato a filo e poi l'olio d'oliva, continuando a mescolare.
  2. Insalata provenzale In alternativa, mettete tutti gli ingredienti per il condimento, tranne l'olio, in un robot da cucina con lama metallica e frullate. Continuando a frullare, versate l'olio a filo, fino ad ottenere un condimento denso e cremoso.
  3. Insalata provenzale Mettete i fagiolini in una pentola di acqua bollente e cuocete per 3 minuti, fino a quando saranno teneri e croccanti. Trasferiteli in uno scolapasta con l'aiuto di un mestolo forato, poi risciacquateli sotto acqua corrente fredda. Scolate ancora e mettete da parte.
  4. Insalata provenzale Versate le patate nella stessa acqua bollente, riducete la fiamma e fate bollire per 10-15 minuti, fino a quando saranno morbide, poi scolate. Spruzzate con un po' di aceto e olio d'oliva e una cucchiaiata di salsa d'acciughe.
  5. Insalata provenzale Sistemate la lattuga su un vassoio, adagiatevi i pomodori, il cetriolo e il peperone, poi aggiungete i fagiolini e le patate.
  6. Insalata provenzale Mettete sull'insalata le uova, le olive, il tonno e le acciughe e decorate con le foglie di basilico. Spruzzate con la restante salsa di acciughe e servite con i crostoni all'aglio.
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