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Carpaccio in salsa Roquefort

Il carpaccio in salsa Roquefort si prepara affettando la fesa di filetto distribuendo le fettine nei piatti singoli e ricoprendole con foglie di spinaci e dadini di Roquefort. Ecco i passaggi per il carpaccio in salsa Roquefort.
 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TOCAI FRIULANO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Filetto di vitello 320 g
  • Spinaci 150 g
  • Roquefort 80 g
Per la vinaigrette
  • Roquefort 60 g
  • Erba cipollina 20 g
  • Panna 15 cl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Carpaccio in salsa Roquefort Affettare sottilmente la fesa di filetto dopo averla fatta raffreddare nel freezer.
  2. Carpaccio in salsa Roquefort Disporla sui piatti, appoggiarvi sopra le foglie di spinaci crude lavate con grande cura e il Roquefort a scaglie.
  3. Carpaccio in salsa Roquefort Per la salsa vinaigrette passare i 60 grammi di Roquefort al setaccio e mescolarlo accuratamente agli altri ingredienti. Servire il carpaccio nappato con la salsa precedentemente preparata.
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