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Vellutata di gamberi

La vellutata di gamberi è una saporita ricetta francese, si prepara utilizzando teste e gusci dei gamberi per preparare un brodo nel quale verranno cotte le verdure tagliate a pezzi, poi il brodo verrà filtrato e unito alla panna e agli altri ingredienti. 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Gamberi 700 g
  • Olio di oliva extravergine 1,5 cucchiai
  • Cipolla a fette 2
  • Carota a dadini 1 grande
  • Sedano 2
  • Acqua 2 l
  • Limone poche gocce
  • Concentrato di pomodori 2 cucchiai
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
  • Burro 50 g
  • Farina 00 50 g
  • Brandy 3 o 4 cucchiai
  • Panna 150 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Prezzemolo 1 rametto

Preparazione

  1. Vellutata di gamberi Liberate i gamberi dalle teste e dai gusci, teneteli da parte per il brodo. Fate raffreddare i gamberi.
  2. Vellutata di gamberi Scaldate l'olio in una pentola, unite teste e gusci dei gamberi e procedete a cuocere a fiamma alta, mescolando. Una volta dorati abbassate la fiamma, unite cipolle, carote e sedano e fate soffriggere per qualche minuto fino a quando non cominceranno ad ammorbidirsi.
     
  3. Vellutata di gamberi Aggiungete ora l'acqua, il succo di limone, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche. Portate il brodo ad ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire delicatamente per 25 minuti. Filtrate il brodo con un setaccio.
  4. Vellutata di gamberi Procedete ora a sciogliere il burro in una pentola un cui unirete la farina e farete cuocere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il brandy al brodo di gamberi, mescolando per renderlo omogeneo e lasciate insaporire. Riducete la fiamma, coprite e fate sobbollire per 5 minuti, mescolando spesso.
  5. Vellutata di gamberi Filtrate la zuppa, aggiungete la panna ed ancora un po' di succo di limone per insaporire, se lo gradite, poi versate la maggior parte dei gamberi messi da parte, e scaldate bene a fiamma media. Servite subito con i gamberi tenuti da parte e le foglie di prezzemolo.

Consigli

II classico metodo francese per preparare la vellutata richiede di passare i frutti di mare attraverso un passatutto o in un setaccio a tamburo. È molto più semplice e il risultato è più omogeneo.

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