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Bouillabaisse

La bouillabaisse si prepara realizzando un brodo con gli scarti del pesce, mentre a parte si cuoceranno le verdure tagliate a pezzetti. Scopri come realizzare la ricetta della bouillabaisse.

  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 15 min di preparazione95 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Pesce 1,5 kg
  • Pomodori 250 g
  • Zafferano 1 pizzico
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Cipolla a fette 1
  • Porro 1
  • Sedano 1
  • Aglio a spicchi 2
  • Erbe aromatiche 1 mazzetto
  • Arancia, scorza 1 strisciolina
  • Semi di finocchio 1/2 di cucchiaino
  • Concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • Pernod 2 cucchiaini
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per condire
  • Prezzemolo 3 cucchiaini
Per accompagnare
  • Pane 6 fette spesse

Consigli

Tra gli ingredienti potrete scegliere pesci come triglia, pesce S. Pietro, bottatrice, dentice, merlango, gamberoni crudi e vongole.La bouillabasse è forse la più famosa di tutte le minestre di pesce del Mediterraneo, questa ricetta, originaria di Marsiglia, nel sud della Francia, è un miscuglio ricco e colorato di pesce e molluschi, insaporito con pomodori, zafferano e arancia.Lo zafferano si ricava dai pistilli arancio e rossi di un tipo di croco. Questo deve essere raccolto a mano, e sono necessari 250.000 fiori di croco per ottenere circa 2 grammi di zafferano. Di conseguenza è estremamente costoso, la spezia più costosa del mondo. Comunque, il suo sapore leggermente amaro e l'aroma piacevolmente dolce sono unici e non possono essere sostituiti da nessun altra spezia. È un ingrediente essenziale in tutte le versioni della bouillabaisse e non può non essere utilizzato.

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