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Pastissada de caval

La pastissada de caval si prepara battendo la carne per poi tagliarla a pezzi e cuocerla a fiamma bassa per qualche ora in una salsa di cipolla e pomodoro. Ecco i passaggi della ricetta della pastissada de caval.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: AMARONE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VENETO
  • TEMPO: 20 min di preparazione200 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Carne di cavallo 800 g
  • Pomodori 400 g
  • Vino rosso 1/2 di l
  • Cipolle 2
  • Olio di oliva extravergine 10 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pastissada de caval Battete il pezzo di carne per renderlo più tenero, poi tagliatelo a pezzi.
  2. Pastissada de caval Fate imbiondire la cipolla affettata con l'olio, poi unite la polpa di pomodoro passata al setaccio.
  3. Pastissada de caval Salate e pepate il tutto, poi unite la carne e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato.
  4. Pastissada de caval Versate il vino e fatelo ridurre, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per 3 ore. Servite ben calda con polenta.

Consigli

La pastissada de caval è una ricetta veronese le cui origini sono storiche. Da una battaglia combattuta tra il Re d'Italia Odoacre e il Re degli OstrogotiTeodorico i veri sconfitti furono i cavalli la cui carne, per poter sfamare a lungo, venne tagliate a fatta macerare nel vino con le verdure e le spezie. Il sugo ottenuto dalla Pastissada è ottimo per condire gli gnocchi e la pastasciutta. Pare che la creazione di questo piatto sia dovuta al Re Barbaro Teodorico che, dopo aver vinto la cavalleria di Odoacre, regalò ai Veronesi tutti i cavalli abbattuti durante il combattimento; regalo indubbiamente gradito, ma che creò immediatamente la necessità di utilizzare tutta la carne.

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