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Insalata di aragosta del milionario

L'insalata di aragosta del milionario è una ricca e saporita preparazione realizzata cuocendo l'aragosta e recuperando la polpa che verrà servita contornata dalle verdure cotte a parte. Ecco i passaggi per l'insalata di aragosta del milionario.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CHARDONNAY FREDDO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Aragosta 1 media
  • Alloro secco 1
  • Timo 1 rametto
  • Patate 700 g
  • Pomodori 2
  • Arance 4
  • Indivia riccia 1/2
  • Songino 175 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Carciofi in salamoia tagliati in 4 200 g
  • Sale q.b.
Per il condimento
  • Succo d'arancia 2 cucchiai
  • Burro 75 g
  • Pepe q.b.
  • Mais 50 g
  • Erba cipollina q.b.

Preparazione

  1. Insalata di aragosta del milionario Lessate l'aragosta in acqua leggermente salata per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Staccate le zampe e le pinze torcendole e separate la parte della coda dal resto del corpo.
  2. Insalata di aragosta del milionario Rompete le zampe con un martello o una pinza e prelevate la polpa. Aprite la coda con delle forbici ed affettate la polpa. Lessate le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.
  3. Insalata di aragosta del milionario Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a grosse fette.
  4. Insalata di aragosta del milionario Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Con un coltellino, liberate gli spicchi praticando dei tagli fra la polpa e le membrane, tenendo il frutto su una ciotola.
  5. Insalata di aragosta del milionario Per il condimento, versate il succo d'arancia scongelato in un pentolino contenente 2,5 dl di acqua bollente.
  6. Insalata di aragosta del milionario Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Insaporite con sale e un pizzico di pepe di Caienna, coprite e tenete in caldo.
  7. Insalata di aragosta del milionario Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Conditele con olio d'oliva, poi dividetele in 4 grandi piatti da portata individuali.
  8. Insalata di aragosta del milionario Spruzzate le patate, i carciofi e gli spicchi d'arancia con olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata. Adagiate l'aragosta a fettine sull'insalata, versate a cucchiaiate il condimento caldo al burro, aggiungete le fettine di pomodoro e servite decorando con mais ed erba cipollina.
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