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Crespelle al pesto e fagiolini

Le crespelle al pesto e fagiolini si preparano frullando il basilico con l'aglio, il parmigiano e gli altri ingredienti, il composto ottenuto verrà poi spalmato sulle crespelle preparate e parte che verranno poi ripiegate in 4 disposte in una pirofila e cotte in forno dopo essere state condite con pomodoro e basilico.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

Per le crespelle
  • Latte fresco 250 ml
  • Farina 00 125 g
  • Parmigiano 2 cucchiai
  • Uova 2
  • Burro 1 noce
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Per il ripieno
  • Fagiolini 100 g
  • Basilico 20 g
  • Aglio a spicchi 1/2
  • Pinoli 10 g
  • Parmigiano 2 cucchiai
  • Pecorino 20 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Sale q.b.
Per decorare
  • Polpa di pomodoro 200 g
  • Basilico q.b.

Preparazione

  1. Crespelle al pesto e fagiolini Frullate le foglie di basilico con l'aglio, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e l'olio. Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a tocchetti lunghi circa 2 cm.
  2. Crespelle al pesto e fagiolini Rompete le uova in una terrina e sbattetele con un pizzico di sale e pepe.
  3. Crespelle al pesto e fagiolini Aggiungete la farina, amalgamando bene, unite il latte freddo e mescolate bene in modo che non si formino grumi.
  4. Crespelle al pesto e fagiolini Scaldate una padellina per le crespelle, ungetela di burro e versatevi 1 mestolino di composto, facendolo ruotare fino a coprire il fondo della padellina. Cuocete per un attimo, poi rovesciate la crespella sopra un piatto. Continuate fino a esaurire il composto, ottenendo circa 16 crespelle.
  5. Crespelle al pesto e fagiolini Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetela in una pirofila, sovrapponendole leggermente.
  6. Crespelle al pesto e fagiolini Cospargete con la polpa di pomodoro (scolata dal liquido in eccesso), qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200 °C per 5 minuti.

Consigli

Calorie per porzione: 339

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