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Farfalle con le fave

Le farfalle con le fave sono un fresco piatto realizzato rosolando lo scalogno e poi aggiungendo la pancetta a listerelle con il peperoncino. A parte saranno state cotte al dente le farfalle che verranno versate nella padella e dopo qualche minuto si uniranno anche le fave. 

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: VALCALEPIO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farfalle 350 g
  • Fave 300 g
  • Pancetta 150 g
  • Ricotta 70 g
  • Scalogno 1/2
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Finocchietto 4 cucchiaini
  • Burro 20 g
  • Peperoncini q.b.
  • Sale q.b.
Per decorare
  • Ricotta 50 g

Preparazione

  1. Farfalle con le fave Pulite le fave sgranandole e versatele in una terrina.
  2. Farfalle con le fave A parte, scaldate l'olio d'oliva in una padella e fatevi rosolare lo scalogno affettato fino a renderlo dorato.
  3. Farfalle con le fave Aggiungete la pancetta affumicata tagliata a listarelle sottili, fatela soffriggere per un paio di minuti a piacere e aggiungete un pizzico di peperoncino tritato.
  4. Farfalle con le fave Nel frattempo lessate le farfalle in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata: a 3-4 minuti dalla fine della cottura unite le fave e cuocetele insieme alla pasta.
  5. Farfalle con le fave Scolate le farfalle e le fave e versatele nella padella dove avete fatto soffriggere la pancetta affumicata. Quindi, cospargete il tutto con una grattugiata abbondante di ricotta salata.
  6. Farfalle con le fave Aggiungete il burro e cospargete la pasta con il finocchietto selvatico tritato. Mescolate il tutto e condite bene. Infine servite le farfalle con delle scagliette di ricotta salata.

Consigli

Una curiosità: le fave contengono fosforo, calcio e potassio, e sono particolarmente gustose quando sono fresche e di piccole dimensioni. Nel periodo primaverile sono ottime consumate crude e accompagnate dal pecorino romano.Calorie per porzione: 705

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