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Pipe al radicchio rosso

Le pipe al radicchio rosso vengono realizzate preparando il condimento con l'insalata, la cipolla e la pancetta a dadini, quindi cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. Condiremo le pipe con la salsa ottenuta e serviremo subito. Ecco i passaggi per le pipe al radicchio rosso.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SOAVE CLASSICO SUPERIORE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pipe rigate 320 g
  • Radicchio 150 g
  • Pancetta 100 g
  • Brodo vegetale 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Cipolla 30 g
  • Peperoncini q.b.
  • Sale q.b.
  • Erba cipollina 1 ciuffo

Preparazione

  1. Pipe al radicchio rosso Sfogliate il radicchio rosso, centrifugatelo e tagliatelo a striscioline abbastanza sottili. Tagliate la pancetta prima a striscioline e poi a cubetti.
  2. Pipe al radicchio rosso Passate la pancetta in una padella in modo da eliminare il grasso in eccesso e dopo averla tolta dal tegame insieme all'unto, versate nello stesso recipiente la cipolla tritata, un pizzico di peperoncino, l'olio d'oliva, la pancetta tostata e soffriggete per un paio di minuti.
  3. Pipe al radicchio rosso Aggiungete il radicchio rosso e rosolatelo con il resto del soffritto. Bagnate con un bicchiere di brodo e aggiustate di sale.
  4. Pipe al radicchio rosso Lessate le pipe in una pentola d'acqua bollente e salata: scolatele al dente e versatele in padella con il sugo di radicchio rosso.
  5. Pipe al radicchio rosso Condite bene le pipe e, se la pasta si dovesse asciugare troppo, allungate il sugo con un goccio d'acqua di cottura. Servite subito decorando con erba cipollina tritata.
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