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Ravioli con i carciofi

I ravioli con i carciofi vengono realizzati preparando il ripieno con i carciofi, il parmigiano, l'uovo e il basilico, quindi stendendo la pasta e mettendovi il composto di carciofi. Ecco i passaggi dei ravioli con carciofi.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: FRASCATI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Pasta fresca 350 g
  • Carciofi puliti 7
  • Limone 1
  • Cipolla tritata 1/2
  • Aglio finemente tritato 1/2
  • Parmigiano 70 g
  • Olio di oliva extravergine 8 cucchiai
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Maggiorana 1 rametto
  • Basilico 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Ravioli con i carciofi Preparate il ripieno. Dividete i carciofi in spicchi sottili, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone, poi rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d'olio, la cipolla e l'aglio. Salate, pepate e fate cuocere, a tegame coperto, per 10-15 minuti.
  2. Ravioli con i carciofi Togliete i carciofi dal fuoco, passateli al mixer e unitevi in una terrina 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, l'uovo, i basilico, un poco di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe; quindi mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
  3. Ravioli con i carciofi Preparate il condimento. In un tegame con l'olio rimasto rosolate per 2 minuti circa gli spicchi dei carciofi tenuti da parte. Salate, pepate e cuocete per altri 10-15 minuti, poi cospargete con maggiorana e prezzemolo tritati.
  4. Ravioli con i carciofi Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno confezionate i ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conditeli con il ragù di carciofi e serviteli in tavola, cosparsi di abbondante parmigiano.
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