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Crostata con indivia belga

La crostata con indivia belga si realizza impastando la farina con latte e uova e realizzando un composto che verrà steso in una tortiera per essere poi ricoperto dall'indivia passata in padella e ricotta unita a uova, burro, latte e formaggio. La crostata verrà infine cotta al forno e servita calda o tiepida a piacere.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: COLLIO PINOT BIANCO
  • DOSI: 8
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 25 min di preparazione30 min di raffreddamento45 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 170 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Latte 2 cucchiai
  • Uova 1
  • Burro 20 g
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Indivia belga 400 g
  • Scalogni 2
  • Burro 20 g
  • Ricotta 60 g
  • Grana 2 cucchiai
  • Latte 1 dl
  • Uova 2
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Crostata con indivia belga Preparare la pasta. Setacciare 150 grammi farina sulla spianatoia, mettervi al centro il tuorlo, il sale, l'olio e il latte; impastare rapidamente senza lavorare troppo l'impasto, formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero.
  2. Crostata con indivia belga Privare i cespi di indivia delle eventuali foglie deteriorate, eliminare il torsolo, lavarli, scolarli e tagliarli a striscioline. Sbucciare gli scalogni e affettarli finemente.
  3. Crostata con indivia belga In un tegame far scaldare il burro, farvi appassire gli scalogni, unirvi l'indivia, farla cuocere per 5 minuti circa; aggiungere il sale, il pepe e continuare la cottura per altri 6 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Il liquido dovrà essere completamente evaporato.
  4. Crostata con indivia belga Riprendere la pasta: stenderla con il matterello in una sfoglia sottile e foderare una tortiera, preferibilmente antiaderente, leggermente imburrata e infarinata. Punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.
  5. Crostata con indivia belga Passare al setaccio la ricotta e amalgamarla con il latte, il formaggio grana grattugiato, le uova, il sale, il pepe appena macinato e la noce moscata.
  6. Crostata con indivia belga Adagiare l'indivia cotta sulla pasta; versarvi sopra il composto di ricotta e latte. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la crostata per circa 30 minuti. Servirla calda o tiepida, a piacere.
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