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Insalata di carciofi, pecorino e pancetta

L’insalata di carciofi, pecorino e pancetta  si prepara velocemente pulendo i carciofi e tagliandoli a listerelle sottili dopo averli tenuti in acqua acidulata col succo di limone. Ecco i passaggi per la ricetta insalata di carciofi, pecorino e pancetta.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 1
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Carciofi 2
  • Limone 1/2
  • Pecorino 40 g
  • Pancetta 1 fetta spessa
  • Olio di oliva extravergine 12 cucchiaio
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. carcc1

    Pulite i carciofi sfogliandoli esternamente e spuntateli. Tornite la base con un coltellino affilato eliminando anche il gambo e tagliateli in 2 parti.

  2. carcc2

    Eliminate la peluria interna e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone.

  3. carcc3

    Tagliate la pancetta a striscioline finissime e rosolatela in padella antiaderente a fiamma alta senza aggiunta di grassi per renderla croccante e saporita.

  4. carcc4

    Tagliate il pecorino a listarelle eliminando la crosta esterna. Affettate i carciofi finemente a lamelle e conditeli con un'emulsione leggera di poco succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e olio.

  5. carcc5

    Mettete i carciofi conditi nel piatto e completate con la pancetta croccante e le listarelle di pecorino.

Consigli

Potete sostituire il pecorino con la stessa quantità di provolone piccante e la pancetta con la stessa quantità di speck.

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