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Caponata alla Siciliana

La caponata alla siciliana si realizza tagliando a tocchetti le melanzane e friggendole in olio. Scopri come prepararla facilmente seguendo la ricetta passaggio dopo passaggio.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: LIBECCHIO BIANCO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo70 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Melanzane 3
  • Olive 200 g
  • Capperi 100 g
  • Sedano 100 g
  • Cipolle 3
  • Concentrato di pomodori 150 g
  • Zucchero 100 g
  • Aceto 1 bicchiere
  • Cacao amaro 3 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Basilico 1 ciuffo

Preparazione

  1. Caponata alla Siciliana Tagliate le melanzane a tocchetti, spolveratele di sale e fatele spurgare per 10 minuti per eliminare l'amaro. Friggetele in abbondante olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente.
  2. Caponata alla Siciliana Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame.
  3. Caponata alla Siciliana Tagliate il sedano a dadini e fatelo bollire. Quando è cotto aggiungetelo alla cipolla rosolata insieme alle olive snocciolate e i capperi.
  4. Caponata alla Siciliana Finite la preparazione della salsa aggiungendovi il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e 200 ml d'acqua tiepida. Cuocete il tutto per 20 minuti circa.
  5. Caponata alla Siciliana A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto, quindi eventualmente spolverate con le noccioline o le mandorle e con un ciuffetto di basilico tritato. Servite freddo.

Consigli

Questa è la vera ricetta della classica Caponata alla Siciliana. Mi permetto di dire ciò perchè mi fu insegnata da uno dei miei grandi maestri, il grande Chef Cavaliere "Francesco Paolo Cascino", un mito per tutti i cuochi, in particolare per noi Siciliani! (Chef Giovanni D'Arpa, Palermo)

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