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Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi

I ravioli ai funghi con fonduta di tartufi vengono realizzati preparando la pasta con le farine, le uova e il latte, preparando il ripieno con i funghi, quindi stendendo la pasta e preparando i ravioli. Condiremo con la fonduta di tartufo e serviremo. Ecco i passaggi per i ravioli ai funghi con fonduta di tartufi.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SAUVIGNON
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: VALLE D'AOSTA/VALLĂ©E D'AOSTE
  • TEMPO: 40 min di preparazione30 min di riposo30 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Farina di segale 200 g
  • Farina di grano 200 g
  • Funghi porcini 200 g
  • Pasta di tartufo 10 g
  • Uova 2 + 2 tuorli
  • Fontina 170 g
  • Latte tiepido 2 dl
  • Scalogno 1
  • Burro 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi Private la fontina della crosta e tagliatela a listarelle, che metterete a mollo in 1 di di latte tiepido per 1 ora circa. Mescolate le farine, le uova, il sale e il latte rimasto, lavorate l'impasto per 15 minuti e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto.
  2. Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi Preparate il ripieno. Soffriggete lo scalogno tritato in un tegame con 20 g di burro, poi unitevi i funghi affettati e cuoceteli per circa 5 minuti; salate, pepate e lasciate raffreddare, quindi tritate il tutto. 
  3. Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuite su metà di questa tanti mucchietti di ripieno a distanza di 5 cm l'uno dall'altro. Ripiegate la sfoglia, premendola per farla aderire e tagliate i ravioli a quadrati.
  4. Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi Sciogliete il burro rimasto in un tegamino, unite la fontina e il latte tiepido, alzate la fiamma e mescolate fino a ottenere un composto denso. Unite i tuorli, uno alla volta, la pasta di tartufo, poco pepe e fate addensare.
  5. Ravioli ai funghi con fonduta di tartufi Lessate i ravioli, scolateli al dente, conditeli con la fonduta e qualche grano di pepe e servite.
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