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Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde

L'insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde è un saporito secondo piatto a base di pesce e frutti di mare, si cuoceranno separatamente le vongole, le seppioline e i gamberetti per disporli poi nel piatto di portata con al centro una salsa verde ricavata dal prezzemolo, aglio, olio, capperi e acciuga frullati assieme.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CORTESE DI GRAVI
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Vongole 500 g
  • Code di gamberetti 500 g
  • Seppioline piccolissime 500 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aceto 1,5 cucchiai
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Aglio a spicchi 1
  • Acciuga 1/2
  • Capperi 2
  • Cipolla 1/2
  • Pepe 2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde Immergere le vongole in abbondante acqua salata e lasciarvele per qualche ora a spurgare; scolarle e lavarle accuratamente sotto il getto dell'acqua corrente. Pulire le seppioline eliminando la pellicina interna ed esterna, lavarle, scolarle e asciugarle con delicatezza. Sgusciare i gamberetti mantenendo la codina; lavarli e asciugarli.
  2. Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde Mettere le vongole in una padella, aggiungere uno spicchio di aglio sbucciato (tenerne da parte una puntina) e poco prezzemolo lavato e tritato; coprire la padella e, a fuoco moderato, far aprire i gusci delle vongole, scuotendo la padella di tanto in tanto; eliminare quelle rimaste eventualmente chiuse. Togliere la padella dal fuoco; scolare le vongole e sgusciarle. Mettere i molluschi in una terrina e tenerli da parte.
  3. Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde Porre sul fuoco un tegame d'acqua; aggiungere un rametto di prezzemolo lavato, la cipolla sbucciata e affettata, i grani di pepe e un pizzico di sale.
    Portare a ebollizione e lasciar cuocere per 7-8 minuti, unirvi le seppioline e farle cuocere per 3 minuti circa, aggiungere i gamberetti e continuare la cottura per 2 minuti, quindi scolare.
  4. Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde Lavare con cura l'acciuga sotto l'acqua corrente fredda ed eliminare tutto il sale.
    Nel frattempo mettere nel frullatore il prezzemolo rimasto lavato, la punta di aglio tenuta da parte, i capperi, l'acciuga, un pizzico di sale e di pepe; aggiungere l'olio e l'aceto. Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa omogenea.
  5. Insalatina di seppioline, vongole e gamberetti con salsa verde Disporre la salsa verde preparata al centro di un piatto di portata, quindi distribuirvi le seppioline, i gamberi e le vongole disposti armonicamente. Servire subito.
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