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Sella di lepre in dolceforte

La sella di lepre in dolceforte si realizza partendo da una marinatura della lepre nel vino rosso insieme alle verdure e in seguito verranno asciugate e cosparse con sale e pepe.
Serviremo quindi con l'uva sultanina e quindi serviremo la sella di lepre in dolceforte ben calda.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 2 h 45 m + 3 giorni
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Sella di lepre 4
  • Vino rosso q.b.
  • Pepe q.b.
  • Alloro alcune foglie
  • Cipolla 1/2
  • Sedano 1 gambo
Per la salsa
  • Coda di bue 800 g
  • Ossa di lepre 800 g
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Barolo 1 bottiglia
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1
  • Scalogni 4
  • Aglio 4 spicchi
  • Timo q.b.
  • Porro 1
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Alloro q.b.
  • Chiodi di garofano 2
  • Funghi secchi 6 fette
  • Pepe 1/2 di cucchiaio
  • Aceto balsamico 1 cucchiaio
  • Acqua 2 l
  • Cioccolata 1 cucchiaio
  • Pinoli 1 cucchiaio
  • Semi di melograno 2 cucchiai
  • Uva 1 cucchiaio

Preparazione

  1. Sella di lepre in dolceforte Fate marinare per 3 giorni in frigorifero le 4 selle di lepre con vino rosso, pepe, alloro, cipolla e gambo di sedano. Una volta marinate, asciugate accuratamente e cospargetele di sale e pepe.
  2. Sella di lepre in dolceforte In una padella sciogliete del burro e un pò d'olio e rosolate da tutte le parti le selle per 3 m., quindi mettetele in forno per altri 3 m. Disossate la coda di bue, tagliatela verticalmente e riportatela al caldo.
  3. Sella di lepre in dolceforte Preparate la salsa facendo arrostire le ossa di lepre con dell'olio caldo, 1/4 di vino e riducendo il tutto. Aggiungete le verdure tritate e l'aglio e fate cuocere per qualche minuto.
  4. Sella di lepre in dolceforte Togliete l'eccesso di grasso, aggiungete un altro quarto di vino e riducete di nuovo. Ripetete la stessa operazione ancora per 2 volte, quindi aggiungete le erbe, l'aceto, il pepe, i funghi e l'acqua.
  5. Sella di lepre in dolceforte Fate bollire per 1 h 45 m., quindi colate con un colino. Riducete il tutto a una consistenza densa e aggiungetevi la cioccolata sciolta.
  6. Sella di lepre in dolceforte Prima di servire, aggiungete infine l'uva sultanina marinata nel tè e i semi di melograno. Unite alla salsa le selle di lepre e servite il tutto ben caldo.
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