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Fettuccine alla crema di olive

Le fettuccine alla crema di olive vengono realizzate preparando la crema con il burro ammorbidito, le olive sminuzzate, i capperi, l'olio e la scorza di limone grattugiata. Cuoceremo la pasta in abbondante acqua salata, condiremo con la salsa ottenuta e serviremo. Ecco i passaggi per le fettuccine alla crema di olive.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: CORVO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Fettuccine 320 g
  • Olive 200 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Capperi 12 cucchiaio
  • Burro 40 g
  • Limone 1
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Fettuccine alla crema di olive Mettete il burro in una terrina, riducetelo a pezzi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. 
  2. Fettuccine alla crema di olive Sminuzzate le olive e dissalate i capperi passandoli sotto l'acqua corrente, quindi sgocciolateli, asciugateli e tritateli finemente.
  3. Fettuccine alla crema di olive Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e, con la piccola grattugia apposita, grattugiate metà della scorza, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca, più amara, tagliatelo e ricavate 1 cucchiaio di succo.
  4. Fettuccine alla crema di olive Lavorate il burro con un cucchiaio di legno fino a renderlo gonfio e spumoso, aggiungetevi le olive e i capperi tritati, la scorza del limone grattugiata, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto liscio e cremoso.
  5. Fettuccine alla crema di olive Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta alla crema di olive e mescolate. Scolate le fettuccine al dente, conditele con la crema di olive e servitele ben calde.
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