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Tartare di tonno con melanzane

Le tartare di tonno con melanzane costituiscono un ottimo antipasto, si preparano tritando la polpa di tonno e condendola con peperoncino, sale limone e olio, a parte si friggerano le melanzane tagliate a fettine che verranno poi servite nel piatto da portata attorno alla tartare di tonno.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: CIRÒ BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 m + 48 h
  • COSTO: -

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Ingredienti

Per la tartare
  • Tonno 600 g
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Peperoncini 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Limone 1/2
  • Basilico 8
  • Aglio a spicchi 1
  • Pepe q.b.
Per le melanzane
  • Melanzane 4
  • Sale q.b.
  • Menta 10
  • Salvia 10
  • Zucchero 1 pizzico
  • Aglio a spicchi 2
  • Acqua 1/2 di l
  • Aceto bianco 1 bicchiere
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. Tartare di tonno con melanzane PER LA TARTARE: Nettate la polpa di tonno dalle pellicine, tritate non troppo finemente e condite all'ultimo momento con peperoncino, sale, olio e succo di limone.
  2. Tartare di tonno con melanzane Formate una tartare e cospargetela con una salsa di basilico ottenuta pestando aglio, basilico, pepe, sale e olio in un mortaio finchè non diventa pesto fine.
  3. Tartare di tonno con melanzane PER LE MELANZANE: Tagliate le melanzane in fettine alte 4 mm. Salatele e mettetele in uno scolapasta in modo da far uscire il liquido amaro. Friggetele e doratele bene, toglietele dall'olio e stendetele ad asciugare su carta assorbente.
  4. Tartare di tonno con melanzane Fate bollire l'acqua con l'aceto, il sale e tutti gli odori. Stendete uno strato di melanzane in una pirofila, spargetevi sopra un paio di foglie di mentuccia e salvia, mettete di nuovo uno strato di melanzane e cosi via fino ad esaurimento degli ingredimenti. Coprite con il liquido ottenuto e lasciate a marinare per un paio di giorni.
  5. Tartare di tonno con melanzane Prima di servire, fate sgocciolare le melanzane mettetele su un piatto di portata e ponete al centro la tartare.
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