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Torta con cipolle e olive

La torta con cipolle e olive si realizza preparando un impasto con la farina ed il lievito e dividendolo successivamente in due parti diseguali con le quali si prepareranno due dischi che verranno disposti il maggiore sul fondo ed i bordi di una pirofila e l'altro a copertura della farcitura che verrà disposta sul primo disco. La cottura in forno completerà la preparazione che verrà servita tiepida.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: RIVIERA LIGURE DI PONENTE VERMENTINO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1 h 50 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Farina 00 400 g
  • Lievito di birra 20 g
  • Cipolle 500 g
  • Pomodori 600 g
  • Acciughe sotto sale 4
  • Olive 50 g
  • Capperi 1 cucchiaio
  • Olio di oliva extravergine 9 cucchiai
  • Origano 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Torta con cipolle e olive Disporre la farina a fontana e mettervi al centro 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi mescolare un poco; aggiungervi il lievito di birra diluito con 4 cucchiai di acqua tiepida e impastare. Lavorare l'impasto sbattendolo energicamente sulla spianatoia per un minuto, finché la pasta risulterà elastica. Formare una palla, metterla in una terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e farla lievitare in luogo tiepido per un'ora circa.
  2. Torta con cipolle e olive Nel frattempo scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli. Lavare accuratamente le acciughe eliminando tutto il sale, privarle delle lische e della testa e tritarle.
  3. Torta con cipolle e olive Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente: farle appassire a fuoco moderato in un tegame con 3 cucchiai di olio, senza lasciarle dorare; aggiungervi i pomodori tritati e farli cuocere per 10-15 minuti a fuoco vivace; insaporire con sale e pepe.
  4. Torta con cipolle e olive Stendere due terzi della pasta in una sfoglia molto sottile e foderare con essa una tortiera spennellata di olio; bucherellarne il fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il composto di cipolle e pomodori, distribuirvi sopra le acciughe tritate, le olive, i capperi e l'origano.
  5. Torta con cipolle e olive Stendere la pasta rimasta, adagiarla sul ripieno e pizzicottare i bordi della sfoglia tutt'attorno; bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellarla con l'olio rimasto e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 190 °C per 45 minuti circa. Sformarla sul piatto di portata e servirla tiepida.
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