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Cappelletti reggiani di carne

I cappelletti reggiani di carne si preparano stendendo la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e poi farcendola ad intervalli regolari con un composto di carne di manzo e di maiale rosolata e tritata unita a uova, parmigiano, spezie e aromi, si confezioneranno poi i tradizionali cappelletti che verranno serviti in brodo di cappone come da tradizione.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: TARQUINIA ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 45m + prep. pasta
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Pasta fresca 350 g
  • Prosciutto crudo 60 g
  • Mortadella 80 g
  • Polpa di maiale 120 g
  • Polpa di manzo 150 g
  • Uova 2
  • Chiodi di garofano 2
  • Burro 50 g
  • Brodo di cappone q.b.
  • Parmigiano 80 g
  • Vino rosso 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Cappelletti reggiani di carne Preparate il ripieno. Rosolate in un tegame con il burro la carne tritata, di manzo e di maiale; poi bagnate con il vino, unite i chiodi di garofano, sale, pepe e cuocete a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo, all'occorrenza, poca acqua.
  2. Cappelletti reggiani di carne Passate la carne al mixer e raccoglietela in una terrina; quindi mescolatevi la mortadella e il prosciutto, anch'essi passati al mixer, le uova, 50 g di parmigiano grattugiato e una grattata di noce moscata, amalgamando fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
  3. Cappelletti reggiani di carne Stendete la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno, confezionando i cappelletti. Lessateli nel brodo, trasferiteli in una zuppiera, cospargeteli con il parmigiano rimasto e servite.

Consigli

Al posto del brodo di cappone, la tradizione prevede anche, in alternativa, brodo di gallina o di cappone e manzo.Oggi si usa servire i cappelletti anche con il ragù o con la panna.

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